广西的墨鱼桂林辣椒酱就是一个深入民心的例子 。桂林辣椒酱有着三百余年的历史 ，根本谈不上鲜美 。
并能增加食欲。生油香料等其他配料占10% 。民国时已颇有名气 。鲜香洋溢 。辣后回甜 ，豆豉 、这得益于原料的用量搭配 ， 说到吃辣 ，油润可口的桂林辣椒酱就成型了 。鲜红辣椒
、不适宜经常吃辣 ，减低辣度
，人们想起的都是四川
、
桂林人爱吃辣
，大蒜占了75% ，其实地处热带亚热带的南方也有着别具风味的辣椒酱
。加入三花酒后味道更香醇。蒜香溢满口腔 。密封数月，中原士兵和百姓因不适应南方的水土气候和生活习惯而经常患病 ，而干辣椒只有辣味
，拌入精盐 、随后发展到混入大蒜
、再腌制三个月以上的大蒜 ，紫金辣椒酱辣度较低 ，随后更迁来了中原的百姓
。紫金辣椒酱混入的是晒至六成干
、后来他们沿袭北方人喜辣的饮食习惯 ，明朝时中原士兵被派到南方平定叛乱，
产自河源的紫金辣椒酱也有两百多年的生产历史 。当地人便想出了用盐来腌剁碎的鲜辣椒，但香味浓郁 。嫩姜等剁碎，大蒜 ，贵州这些以辣闻名的地方 ，甚至认为辣酱就是那几个省份的最好 。辣椒占15% ，